Benvenuti,

Как все это произошло? С 1996 года Италия начала принимать детей из Белоруссии, которые пострадали от Чернобыльской аварии. Дети приезжали на летние каникулы и жили в итальянских семьях. В нашу семью приехал мальчик Евгений, и сначала он стал для меня другом, а затем братом, приблизив меня к восточноевропейской культуре.

ПОЧЕМУ РОССИЯ?

В 2000 году моя школа предложила мне культурный обмен — лето в Санкт-Петербурге в доме русской семьи! Это было что-то исключительное! Я открыл для себя настоящую русскую культуру, привычки, улучшил свой английский и русский. С этого момента я понял, что Санкт-Петербург будет для меня вторым домом. А потом?

Затем в 2011 году американский руководитель, который работал в Zenit, обнаружил, что я был в секторе Ultras с поддельным билетом. В тот же день он предложил мне сотрудничать с ними и писать статьи на итальянском языке на официальном сайте Zenit, чтобы я мог посещать футбольные матчи. Я начал чередовать свою монотонную итальянскую жизнь: 3 месяца в Италии и 2 недели в Санкт-Петербурге.

ПОЧЕМУ МЫ ЗАКРЫВАЕМСЯ ОДИН ДЕНЬ В НЕДЕЛЮ?

Мы закрываемся каждый понедельник для проведения ремонтных работ или генеральной уборки, но так же и для отдыха. В настоящих итальянских пиццериях мало сотрудников и все они отдыхают в один и тот же день.
Кроме того, в выходные дни многие компании не осуществляют поставки, поэтому вся продукция прибывает в понедельник днем. У нас маленькая кухня и поэтому мы не можем закупить много продуктов или сделать много заготовок.

ПОЧЕМУ ИНОГДА ДВЕРЬ ПИЦЦЕРИИ БЫВАЕТ ЗАКРЫТА?

Иногда я решаю не открываться. Почему? Потому что бывают дни, когда приходит много гостей, и у нас заканчиваются многие продукты. Например, может случиться так, что у нас закончился мясной соус или томатный соус, а его приготовление занимает много времени. Обычно я прихожу утром, чтобы приготовить все эти заготовки, между 6 и 7 часами утра и возвращаюсь домой около 22:00. В сутках только 24 часа и, к сожалению, большего сделать я физически не могу.
Так что да, время от времени вы можете увидеть, что дверь закрыта, потому что я предпочитаю подавать вам свежие, а не замороженные блюда. Конечно, каждый раз, когда мы закрываемся, мы пишем об этом в Инстаграм и Вк.
Сейчас еще объясню, почему в первый месяц я часто был закрыт: после каждой рабочей недели я тратил деньги на покупку новых столов, стульев, посудомоечной машины, а также мне нужно было сделать ремонт. Я все делал сам и никакой банк мне не помог. Думаю, что теперь все стало ясно.

ПОЧЕМУ МНОГИХ БЛЮД ВЕЧЕРОМ НЕТ В НАЛИЧИИ?

Да, такое часто случается с некоторыми продуктами, такими как креветки, руккола, ветчина, горгонзола и грибы. Это продукты, которые всегда должны быть свежими. Как упоминалось ранее, у нас мало места для их хранения, поэтому я предпочитаю готовить меньше, но всегда иметь продукты отличного качества.

ПОЧЕМУ ВЫ ГОТОВИТЕ ТОЛЬКО 24 ПОРЦИИ ТИРАМИСУ В ДЕНЬ?

Я готовлю тирамису каждое утро в 6:00. На каждые 12 порций уходит 45 минут, поэтому я заканчиваю готовить эти 24 порции около 8:00, а затем мне нужно подготовить помидоры, моцареллу, ветчину, вымыть и почистить рукколу, приготовить грибы, нарезать и натереть пармезан, орехи и горгонзолу, нарезать груши, приготовить соус, рагу, купить свежие продукты, такие как помидоры или базилик, и, конечно же, сходить и купить круассан у моей подруги Кати Цех.

ПОЧЕМУ ПИЦЦА КЛАССИКА ТОЛЬКО ПО СРЕДАМ?

Нам пришлось сделать выбор: классическая пицца или пицца alla pala. Тот, кто попробовал мою классическую пиццу в ТЦ «Сигма», хотел бы есть ее каждый день. Но это занимает много времени… и требует очень мощной духовки с постоянной температурой 400 °C. Имея мало кВт и мало места, мы не можем иметь две духовки с двумя разными температурами. Пицца с alla pala готовится при температуре 315 °C. Поэтому я решил готовить классическую пиццу только по средам, когда гостей меньше.

ПОЧЕМУ ЛАЗАНЬЯ ТОЛЬКО В ВОСКРЕСЕНЬЕ?

Потому что в Италии лазанья — воскресное блюдо. Я никогда не подам тебе замороженную лазанью!!! Только самое свежее, приготовленное рано утром !

ПОЧЕМУ В ПИЦЦЕРИИ НЕОБЫЧНЫЙ ЗАПАХ?

Основная характеристика итальянской пиццерии — запах горелой муки.
Вы когда-нибудь замечали, что самые красивые воспоминания имеют особый запах? Например, у меня остались прекрасные воспоминания о Санкт-Петербурге 2000 года, и я почувствовал этот запах, принимая душ с мылом, которое имело аромат имбиря. Вы не сможете хорошо запомнить мою пиццерию, если не почувствуете ее запах.

ПОЧЕМУ ВЫ НЕ НАНИМАЕТЕ БОЛЬШЕ ЛЮДЕЙ?

Я бы хотел нанять больше людей, но в Ижевске мало поваров. Во многих ресторанах такая проблема и тут я молоток на работе! Я требую от каждого 110%. Если вы заметили, мои сотрудники бегают на рабочем месте!

ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ?

Я бы хотел открыть еще одну точку в другом торговом центре Ижевска и сделать свою пиццерию больше и гостеприимнее, с более разнообразным меню: жареная пицца, миланезе, паста с морепродуктами… небольшая терраса. И когда я что-то задумываю — я всегда воплощаю это в жизнь… так что я определенно скоро стану больше.

ПОЧЕМУ Я НЕ ПРИНИМАЮ СОВЕТЫ?

Потому что у меня другой менталитет. У меня итальянское мышление, для которого вкус стоит на первом месте, а эстетика — на втором. Я готовлю по-итальянски, потому что я — итальянец.
Вас не смущает видеть в меню фотографии блюд с цветами, а в реальности — грустные блюда? У меня другое видение, я вижу вещи по-другому, они часто кажутся странными, но потом оказываются правильными.

ПОЧЕМУ ВЫ ДАРИТЕ СКИДКИ БЕЗ ПРИЧИНЫ?

Вам это кажется безосновательным, но, на самом деле, причин может быть много. Например, те, кто делает заказ с добротой и улыбкой, постоянные клиенты, мамы с детьми, которые предпочитают мою пиццерию более известным ресторанам Ижевска. Когда я вижу отца с ребенком, то не могу не вспомнить, как мой отец водил меня есть пиццу. Это прекрасные воспоминания и я благодарю вас скидкой.

ПОЧЕМУ ИТАЛЬЯНСКУЮ КАРБОНАРУ ЗАМЕНИЛИ НА РУССКУЮ КАРБОНАРУ?

Мы готовили настоящую итальянскую карбонару с гуанчале на протяжении нескольких недель, но многим гостям она не нравилась, возможно, вкус был слишком насыщенным, поэтому я решил заменить на русскую карбонару с беконом и небольшим количеством сливок. Теперь гости счастливы, эта паста входит в топ по приготовлению за день. Но! Для истинных ценителей итальянских блюд я готов приготовить настоящую карбонару. Для этого необходимо позвонить заранее и уточнить насчет наличия гуанчале.